1 00:00:05,370 --> 00:00:11,200 ♪ 2 00:00:11,210 --> 00:00:13,070 -Nó tới rồi. 3 00:00:13,210 --> 00:00:14,380 À! 4 00:00:15,610 --> 00:00:17,680 Tôi muốn ôm nó. [ cười khúc khích ] 5 00:00:17,680 --> 00:00:20,680 Tôi không ở trong cơn bão. Đây không phải là thời tiết. 6 00:00:20,680 --> 00:00:24,420 Đây thực sự là sương mù điêu khắc ở đây 7 00:00:24,420 --> 00:00:27,090 Tại bảo tàng Guggenheim ở Bilbao. 8 00:00:27,220 --> 00:00:29,420 Xứ Basque là thánh địa toàn cầu 9 00:00:29,560 --> 00:00:31,830 Vì sự sáng tạo và đổi mới, 10 00:00:31,830 --> 00:00:34,830 Và trao đổi ý kiến với phần còn lại của thế giới 11 00:00:34,830 --> 00:00:38,430 Là truyền thống kéo dài hàng thế kỷ. 12 00:00:38,570 --> 00:00:40,830 Nó rất phù hợp rằng đây là ở đây 13 00:00:40,840 --> 00:00:44,570 Bởi vì người Ba Lan là thật mới mẻ và sáng tạo 14 00:00:44,570 --> 00:00:47,940 Khi nói đến văn hóa và tất nhiên là đồ ăn. 15 00:00:48,010 --> 00:00:53,850 ♪ 16 00:00:53,980 --> 00:00:55,250 Tôi là Eva Longoria. 17 00:00:55,380 --> 00:00:57,820 Và tôi tự hào người Mỹ gốc Mexico. 18 00:00:58,850 --> 00:01:00,120 11 thế hệ trước, 19 00:01:00,120 --> 00:01:01,720 Một trong những tổ tiên của tôi 20 00:01:01,720 --> 00:01:04,990 Rời Tây Ban Nha để đến thế giới mới và một cuộc sống mới. 21 00:01:05,130 --> 00:01:07,860 400 năm sau, tôi trở lại. 22 00:01:07,860 --> 00:01:09,530 Tôi rất vui mừng! [ cười ] 23 00:01:09,670 --> 00:01:11,200 - Salud. - Salud. 24 00:01:11,200 --> 00:01:14,470 Và tôi đang khám phá Tây Ban Nha và 17 khu vực 25 00:01:14,470 --> 00:01:16,870 Để xem đất thế nào và con người ở đó 26 00:01:16,870 --> 00:01:21,010 Đã tạo ra một trong những thứ trên thế giới những món ăn thú vị nhất. 27 00:01:21,010 --> 00:01:22,740 Tôi nghĩ bạn biết những gì bạn đang làm. 28 00:01:22,740 --> 00:01:25,750 Người Basque là bí ẩn lớn của Tây Ban Nha. 29 00:01:25,880 --> 00:01:28,420 Họ là những người lớn tuổi nhất xã hội tồn tại ở châu Âu. 30 00:01:28,550 --> 00:01:31,550 Cổ xưa quá, rằng nguồn gốc của chúng không được biết rõ. 31 00:01:31,690 --> 00:01:33,890 -Mọi thứ đều đến từ ký ức của tôi, 32 00:01:33,890 --> 00:01:35,820 Từ tâm hồn của gia đình tôi. 33 00:01:36,690 --> 00:01:38,490 -Nhưng họ cũng vậy hiện đại, tiên tiến 34 00:01:38,630 --> 00:01:40,760 Về sự đổi mới và sáng tạo. 35 00:01:40,900 --> 00:01:42,830 -Nó rất quan trọng phải cởi mở. 36 00:01:42,970 --> 00:01:45,630 -Đúng, và tôi nghĩ thế điều gì khiến các bạn trở nên đặc biệt đến thế. 37 00:01:45,630 --> 00:01:48,500 Họ nói đây ngôn ngữ cổ "euskara." 38 00:01:48,500 --> 00:01:49,970 [nói tiếng mẹ đẻ] 39 00:01:49,970 --> 00:01:51,570 Và nhiều basques 40 00:01:51,710 --> 00:01:53,510 Đừng tự coi mình có vẻ là người Tây Ban Nha. 41 00:01:53,640 --> 00:01:57,980 Truyền thống hàng thế kỷ của họ gợi lên những cảm xúc mạnh mẽ. 42 00:01:57,980 --> 00:01:59,850 -[nói tiếng mẹ đẻ] 43 00:01:59,980 --> 00:02:02,780 -[nói tiếng mẹ đẻ] 44 00:02:02,920 --> 00:02:05,190 [ cười ] 45 00:02:05,320 --> 00:02:07,790 Và đây chỉ có hai cách -- 46 00:02:07,790 --> 00:02:10,460 Phong cách xứ Basque và đi sai đường. 47 00:02:13,800 --> 00:02:14,760 À! 48 00:02:16,000 --> 00:02:18,470 Trong bếp, niềm đam mê này đã thúc đẩy 49 00:02:18,470 --> 00:02:20,070 Những đầu bếp sáng tạo của họ... 50 00:02:20,200 --> 00:02:21,540 Đây là cái gì vậy?! 51 00:02:21,670 --> 00:02:23,800 - Ở Texas người ta không có thứ đó. -KHÔNG. 52 00:02:23,940 --> 00:02:27,210 ...Để liên tục diễn giải lại di sản ẩm thực của họ... 53 00:02:27,340 --> 00:02:28,480 Nhìn này. 54 00:02:28,610 --> 00:02:30,810 Nó giống như phép thuật trước mắt chúng ta. 55 00:02:30,810 --> 00:02:33,610 ...Trở nên nổi tiếng thế giới tác phẩm nghệ thuật. 56 00:02:34,280 --> 00:02:37,350 Đây là ẩm thực ở một mức độ khác. 57 00:02:37,350 --> 00:02:38,620 Tôi không biết cái gì Tôi sẽ làm sau chuyện này. 58 00:02:38,750 --> 00:02:41,820 Tôi nghĩ chúng ta chỉ cần tham gia khăn nhé các bạn. 59 00:02:41,820 --> 00:02:43,220 Chúng tôi đã tìm thấy Tây Ban Nha. 60 00:02:43,360 --> 00:02:45,120 [ cười ] 61 00:02:45,160 --> 00:02:51,930 ♪ 62 00:02:51,970 --> 00:02:58,770 ♪ 63 00:03:00,110 --> 00:03:04,580 ♪ 64 00:03:04,710 --> 00:03:07,510 Đất nước xứ Basque nhỏ bé bị cắt khỏi phần còn lại của Tây Ban Nha 65 00:03:07,650 --> 00:03:10,320 Bằng những ngọn núi cao vút. 66 00:03:10,320 --> 00:03:12,450 Nó được dẫn dắt đến tinh thần độc lập 67 00:03:12,590 --> 00:03:16,120 Điều đó đã chứng kiến họ đánh trả cuộc chinh phục của người La Mã, 68 00:03:16,130 --> 00:03:18,590 Đẩy lùi quân xâm lược, 69 00:03:18,730 --> 00:03:22,460 Nổi dậy chống lại kẻ độc tài phát xít nói chung, 70 00:03:22,460 --> 00:03:25,870 Và vượt qua hàng chục năm bạo lực ly khai 71 00:03:26,000 --> 00:03:28,070 Để tìm thấy sự bình yên và thịnh vượng 72 00:03:28,070 --> 00:03:29,400 Hôm nay họ tận hưởng. 73 00:03:29,540 --> 00:03:30,940 Và tại trung tâm của khu vực 74 00:03:31,070 --> 00:03:34,610 Là thành phố biển thanh lịch của san sebastian 75 00:03:34,610 --> 00:03:37,840 Hoặc "donostia," như cách gọi của người Basque. 76 00:03:39,010 --> 00:03:40,280 Xin chào! -CHÀO! 77 00:03:40,420 --> 00:03:42,680 -Rất vui được gặp bạn. -Tôi cũng rất vui được gặp cậu. 78 00:03:42,820 --> 00:03:45,280 -Một người Mỹ và san sebastian. 79 00:03:45,290 --> 00:03:47,150 Nhà văn ẩm thực, marti Buckley 80 00:03:47,290 --> 00:03:49,560 Đã thưởng thức mỗi miếng ăn ở đây 81 00:03:49,560 --> 00:03:53,890 Kể từ khi giao dịch alabama cho san sebastian 15 năm trước. 82 00:03:53,900 --> 00:03:55,900 -Bất cứ khi nào có ai đến đến thăm tôi ở san sebastian, 83 00:03:56,030 --> 00:03:57,830 Điều đầu tiên tôi thích làm sẽ mang chúng đi pintxos . 84 00:03:57,970 --> 00:03:59,430 -Ồ, thật sao? -Đúng. 85 00:03:59,570 --> 00:04:01,030 Đó là lời giới thiệu tốt nhất đến ẩm thực xứ Basque, 86 00:04:01,040 --> 00:04:01,970 Về cách mọi người ăn ở đây, 87 00:04:02,100 --> 00:04:03,370 Đến văn hóa. -Vâng. 88 00:04:03,370 --> 00:04:04,840 -Và chúng ta cứ tiếp tục đi suốt đêm dài. 89 00:04:04,970 --> 00:04:06,570 Làm sao nó có thể không được? - Ý tôi là, đó là kế hoạch à? 90 00:04:06,580 --> 00:04:09,340 -Kế hoạch là vậy. -[cười] tuyệt vời. 91 00:04:12,650 --> 00:04:14,580 Pintxo trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là tăng vọt. 92 00:04:14,720 --> 00:04:16,450 Và quanh đây, đồ ăn dạng que 93 00:04:16,580 --> 00:04:19,590 Đã được nâng cao thành một loại hình nghệ thuật. 94 00:04:19,720 --> 00:04:21,920 Người dân địa phương đi từ quán bar này sang quán bar khác, 95 00:04:22,060 --> 00:04:26,460 Nhấm nháp pintxos và nhấm nháp txakoli, rượu địa phương. 96 00:04:29,800 --> 00:04:33,330 Vậy là marty đã đưa tôi đến tới casa valles mang tính biểu tượng 97 00:04:33,470 --> 00:04:37,940 Thanh tạo đầu tiên pintxos vào những năm 1940. 98 00:04:37,940 --> 00:04:40,070 Tất cả pintxos cũng vậy ăn ở quán bar? 99 00:04:40,080 --> 00:04:42,480 -Ừ, đứng dậy đi. và ăn uống tại quầy bar. 100 00:04:42,610 --> 00:04:44,480 Bạn cần phải có khả năng ăn được nó trong 2 hoặc 3 vết cắn 101 00:04:44,610 --> 00:04:46,350 Bởi vì bạn có ý đó để tiếp tục di chuyển. 102 00:04:46,480 --> 00:04:47,880 Một thanh, một pintxo , tiếp tục đi. 103 00:04:48,020 --> 00:04:50,480 -Vậy chúng ta tiếp tục thanh bò của pintxos. 104 00:04:50,620 --> 00:04:52,350 -Đúng. Thế thôi. Đây là chúng tôi. -[ cười lớn ] 105 00:04:52,490 --> 00:04:56,560 -Đây là gilda một ví dụ của pintxo thực sự sớm nhất. 106 00:04:56,690 --> 00:04:59,630 Đó là ô liu manzanilla, một ít ớt guindilla ngâm, 107 00:04:59,760 --> 00:05:02,300 Và vị mặn cá cơm cantabrian. 108 00:05:02,300 --> 00:05:03,960 Được rồi, vậy là bạn đã thấy hình dạng. 109 00:05:04,100 --> 00:05:05,970 Bạn thấy nó thế nào giống như cơ thể của một người phụ nữ. 110 00:05:05,970 --> 00:05:07,770 -Vâng. -Thật ra nó có tên là theo sau Rita Hayworth. 111 00:05:07,900 --> 00:05:10,440 Bộ phim "Gilda" của cô ấy. -Ôi chúa ơi. 112 00:05:10,440 --> 00:05:12,370 -Vâng. [ cười ] -Tôi yêu Rita Hayworth. 113 00:05:12,370 --> 00:05:15,510 Tôi thậm chí còn không biết điều đó. 114 00:05:15,510 --> 00:05:18,250 Câu chuyện diễn ra điều đó bất chấp sự kiểm duyệt 115 00:05:18,250 --> 00:05:19,710 Dưới chế độ phát xít 116 00:05:19,710 --> 00:05:21,650 Của nhà độc tài Tây Ban Nha nói chung, 117 00:05:21,780 --> 00:05:26,590 Bộ phim năm 1946 của Rita Hayworth "gilda" là một cảm giác mạnh. 118 00:05:26,590 --> 00:05:29,720 Đối với một số người, sức quyến rũ của cô ấy tỏ ra thách thức 119 00:05:29,860 --> 00:05:32,130 Chống lại các giá trị bảo thủ thời đó, 120 00:05:32,130 --> 00:05:35,130 Truyền cảm hứng cho một cuộc nổi loạn nhỏ theo cách rất quê mùa 121 00:05:35,260 --> 00:05:37,600 Thông qua thực phẩm. -Thật đấy, pintxos sớm nhất. 122 00:05:37,730 --> 00:05:40,800 -Xinh đẹp. Vì vậy, nó được cho là có thể bị ăn chỉ trong một miếng? 123 00:05:40,940 --> 00:05:43,140 -Vâng. [ cười ] -nó khá lớn đấy. 124 00:05:43,140 --> 00:05:44,870 Được rồi, cậu đi trước đi. Vì thế tôi muốn xem... 125 00:05:45,010 --> 00:05:49,140 -Được rồi. Được rồi. -Ồ, cậu -- ồ, cô ấy là một chuyên gia pintxo. 126 00:05:49,140 --> 00:05:52,480 Hãy tiếp tục và thể hiện. Được rồi, tôi sẽ cố gắng. 127 00:05:55,220 --> 00:05:58,420 -Ừm-hmm. - Hương vị hoà quyện rất tốt với nhau. 128 00:05:58,550 --> 00:06:00,690 - Thế thì tốt quá. - Đúng vậy. 129 00:06:00,690 --> 00:06:03,690 -Ồ. có rất nhiều hương vị khác nhau cùng một lúc. 130 00:06:03,830 --> 00:06:05,090 Đó là lý do tại sao bạn phải ăn nó trong một vết cắn. 131 00:06:05,230 --> 00:06:09,300 -Đúng. -Đây là loại quán bar của tôi, 132 00:06:09,300 --> 00:06:12,470 Loại đồ uống của tôi, loại thức ăn của tôi. 133 00:06:16,570 --> 00:06:18,110 -San Sebastian cũng giống như vậy cơn bão hoàn hảo này. 134 00:06:18,240 --> 00:06:21,640 Đây là nơi mà bạn có những thành phần tuyệt vời. 135 00:06:21,640 --> 00:06:23,440 Và sau đó bạn có truyền thống nấu ăn này, 136 00:06:23,440 --> 00:06:27,780 Điều này đã dẫn đến, như thế này nhu cầu từ người dân xứ baque 137 00:06:27,920 --> 00:06:30,320 Ai nắm giữ tất cả các nhà hàng vào tài khoản cao. 138 00:06:30,320 --> 00:06:33,050 Hôm nay, pintxo đã phát triển vượt xa giới hạn, 139 00:06:33,050 --> 00:06:35,450 Và nỗi ám ảnh của người xứ Basque với việc ăn uống đầy đủ 140 00:06:35,460 --> 00:06:40,130 Đã biến quán ăn vặt của mình trở thành món ăn nổi tiếng thế giới. 141 00:06:40,260 --> 00:06:42,930 - Đến Tây Ban Nha. 142 00:06:43,060 --> 00:06:45,670 -[bằng tiếng Tây Ban Nha] xin chào! Bây giờ, mỗi thanh sẽ cạnh tranh 143 00:06:45,670 --> 00:06:47,470 Trở thành người được yêu thích ở địa phương. 144 00:06:47,600 --> 00:06:49,740 -pintxo yêu thích của tôi là món ngon. 145 00:06:49,870 --> 00:06:51,740 -Ồ, cái gì vậy? Cái gì -- trên đó là gì thế? 146 00:06:51,870 --> 00:06:55,270 -Có một lát bánh mì, cá cơm muối, 147 00:06:55,280 --> 00:06:56,610 trứng luộc chín, sốt mayonnaise, 148 00:06:56,740 --> 00:06:59,080 Và củ hành tuyệt vời này dầu giấm trứng mùi tây. 149 00:06:59,080 --> 00:07:01,550 -Ồ. -Đây là bí mật-- 150 00:07:01,550 --> 00:07:03,680 Trang trí bí mật. 151 00:07:03,690 --> 00:07:05,620 -Sốt Worcestershire. [ cười ] 152 00:07:05,750 --> 00:07:07,220 Đừng bắt tôi phải nói điều đó. Tôi không thể -- 153 00:07:07,220 --> 00:07:10,220 Tôi không thể nói điều đó tốt hơn hơn -- hơn bạn. 154 00:07:10,230 --> 00:07:12,430 -Chúc mừng. -Chúc mừng. 155 00:07:15,830 --> 00:07:19,100 Ừm. Rất tốt. -Ồ. 156 00:07:21,640 --> 00:07:22,640 [ cười ] 157 00:07:22,770 --> 00:07:24,770 -[nói bằng tiếng Tây Ban Nha] 158 00:07:27,380 --> 00:07:29,140 - Hành tây, rau mùi tây. 159 00:07:31,180 --> 00:07:32,550 Ồ. 160 00:07:35,650 --> 00:07:37,850 Ông chủ jesus phục vụ hàng chục pintxos 161 00:07:37,990 --> 00:07:40,490 Tại la Espiga mỗi đêm. 162 00:07:44,190 --> 00:07:46,730 Từ những món ăn chủ yếu như chiên giòn ớt chuông đỏ 163 00:07:46,860 --> 00:07:49,260 Nhồi thịt... 164 00:07:49,260 --> 00:07:53,000 Ôi chúa ơi. Cái này có thể là của tôi một trong những điều yêu thích trong chuyến lưu diễn cho đến nay. 165 00:07:53,000 --> 00:07:54,870 ...Đến những sản phẩm đặc biệt theo mùa sự thay đổi đó 166 00:07:55,000 --> 00:07:57,140 Tùy vào cái gì được thu hoạch ở vùng núi 167 00:07:57,270 --> 00:07:59,010 Hoặc đánh bắt trên biển. 168 00:08:00,680 --> 00:08:02,680 -[ cười ] 169 00:08:08,620 --> 00:08:11,680 -Ồ! Bạn phải thử điều đó. Bạn đã có cái này chưa? 170 00:08:11,690 --> 00:08:13,690 Đây là một chuyến đi thay đổi cuộc đời đối với tôi, 171 00:08:13,820 --> 00:08:16,360 Ăn nhiều cá cơm thế. 172 00:08:16,360 --> 00:08:18,560 Tại sao chúng lại phổ biến đến vậy ở xứ Basque? 173 00:08:18,690 --> 00:08:20,360 -Chúng là một loài cá đặc biệt, 174 00:08:20,360 --> 00:08:21,690 vì lần này trong năm đang ở đỉnh cao 175 00:08:21,700 --> 00:08:23,300 Vì chúng đang sinh sản. 176 00:08:23,300 --> 00:08:25,030 Và thế là họ, giống như, đẹp và phong phú và béo. 177 00:08:25,170 --> 00:08:26,700 -Ôi chúa ơi. 178 00:08:29,570 --> 00:08:31,100 -Không, không. 179 00:08:32,840 --> 00:08:36,180 Nhảy bar Pintxo là trung tâm đến bản sắc xứ Basque, 180 00:08:36,180 --> 00:08:38,250 Nhưng thật khó để không chú ý sự giống nhau 181 00:08:38,380 --> 00:08:41,450 Tới Tây Ban Nha những chiếc đĩa nhỏ mang tính biểu tượng khác. 182 00:08:41,450 --> 00:08:45,590 sự khác biệt là gì giữa pintxos và tapas? 183 00:08:45,720 --> 00:08:47,050 -Được rồi, đây chắc chắn là câu hỏi 184 00:08:47,190 --> 00:08:49,590 Điều mà tôi nhận được nhiều nhất -- -điều này có gây tranh cãi không? 185 00:08:49,590 --> 00:08:51,060 Tôi đang hỏi cái gì đó gây tranh cãi? 186 00:08:51,060 --> 00:08:52,730 -Nó không gây tranh cãi mỗi người, 187 00:08:52,860 --> 00:08:55,060 Nhưng món tapa, bạn biết đấy, nó thường là, giống như, 188 00:08:55,200 --> 00:08:57,800 Một mặt hàng thực phẩm về số lượng trên một cái đĩa, 189 00:08:57,930 --> 00:08:59,670 Trong khi đó pintxo luôn luôn phức tạp 190 00:08:59,670 --> 00:09:01,200 Với một số thành phần. -Ồ. Ồ. 191 00:09:01,200 --> 00:09:02,640 -Marti... 192 00:09:05,410 --> 00:09:06,610 -Ừ. Thế thôi. -Được rồi. 193 00:09:06,740 --> 00:09:07,810 Đừng hiểu lầm điều đó, các bạn. 194 00:09:07,940 --> 00:09:09,340 -Được rồi. -Đừng hiểu lầm. 195 00:09:09,340 --> 00:09:11,340 Điều này thật tuyệt vời. [bằng tiếng Tây Ban Nha] muchas gracias. 196 00:09:11,350 --> 00:09:13,210 - Cảm ơn Chúa Giêsu. 197 00:09:13,210 --> 00:09:16,150 Đây, bạn phải làm mọi thứ theo một phong cách nhất định. 198 00:09:16,280 --> 00:09:20,290 Và ngay cả việc thu thập thông tin trên thanh cũng là một biểu hiện của lối sống xứ Basque. 199 00:09:20,420 --> 00:09:23,520 ♪ 200 00:09:24,490 --> 00:09:29,300 ♪ 201 00:09:29,430 --> 00:09:31,500 -Trong nhiều thiên niên kỷ, dãy núi xứ Basque 202 00:09:31,630 --> 00:09:33,700 Đã hành động như những bức tường lâu đài... 203 00:09:33,840 --> 00:09:36,300 Nhìn này. 204 00:09:36,440 --> 00:09:38,640 Xinh đẹp. 205 00:09:38,770 --> 00:09:43,910 ...Chia cắt Tây Ban Nha ngập nắng nam Địa Trung Hải... 206 00:09:43,910 --> 00:09:46,950 Và vùng phía bắc Đại Tây Dương hoang dã này. 207 00:09:47,020 --> 00:09:49,050 ♪ 208 00:09:49,050 --> 00:09:53,320 Và ở những ngọn núi này là thị trấn Tolosa, 209 00:09:53,460 --> 00:09:56,320 Một điểm giao thương thời trung cổ dành cho các thương gia gặp gỡ người Basque 210 00:09:56,460 --> 00:09:58,790 Từ phần còn lại của Tây Ban Nha. 211 00:09:58,930 --> 00:10:02,260 Thị trường của nó vẫn đang hoạt động kể từ thế kỷ 13, 212 00:10:02,260 --> 00:10:04,930 Và hôm nay, cửa hàng buôn tinglado 213 00:10:04,930 --> 00:10:07,230 Vẫn còn chứa đầy kho báu. 214 00:10:07,270 --> 00:10:13,870 ♪ 215 00:10:14,010 --> 00:10:18,080 Ôi chúa ơi. Tôi muốn mọi thứ. 216 00:10:18,080 --> 00:10:21,480 Đây là một nơi nguy hiểm khi bạn bỏ bữa sáng. 217 00:10:21,620 --> 00:10:24,050 [thở hổn hển] em yêu? Đây có phải là mật ong không? 218 00:10:28,490 --> 00:10:30,520 - Được rồi, tôi sẽ lấy một bình xăng. 219 00:10:30,630 --> 00:10:35,630 ♪ 220 00:10:35,630 --> 00:10:37,630 Đây là điều yêu thích của tôi. 221 00:10:39,500 --> 00:10:41,470 Không, không... -Ừ. [ cười ] 222 00:10:41,600 --> 00:10:43,970 ♪ 223 00:10:44,110 --> 00:10:46,440 - Tôi đã kiếm được vài thứ tốt. 224 00:10:46,440 --> 00:10:48,710 Tôi có một số loại phô mai chanh. 225 00:10:48,710 --> 00:10:50,240 Tôi -- tôi rất hạnh phúc. 226 00:10:50,250 --> 00:10:52,180 Nhưng thực ra tôi đã không đến đây để ăn. 227 00:10:52,180 --> 00:10:59,850 -Tôi đến đây để tìm những hạt đậu tolosa rất nổi tiếng này. 228 00:10:59,990 --> 00:11:03,660 Là một người Texas, tôi cân nhắc bản thân tôi là người đam mê đậu. 229 00:11:03,790 --> 00:11:05,860 [thở hổn hển] hola. 230 00:11:05,990 --> 00:11:08,390 -[bằng tiếng Tây Ban Nha] que va? -Bạn có khỏe không? 231 00:11:08,400 --> 00:11:11,130 Vậy là tôi đang họp Javier Rivero Yarza, 232 00:11:11,270 --> 00:11:13,070 Một trong những đầu bếp giỏi nhất thị trấn, 233 00:11:13,200 --> 00:11:16,270 Để tìm hiểu lý do tại sao đậu của họ thật đáng yêu. 234 00:11:16,270 --> 00:11:18,870 -Chúng ta đang chuẩn bị đậu đen nổi tiếng của chúng tôi -- 235 00:11:18,870 --> 00:11:21,010 -Là họ đấy! - Đây là đậu đen. 236 00:11:21,010 --> 00:11:23,140 -Ôi chúa ơi. -Chúng tôi có nhiều loại khác nhau 237 00:11:23,280 --> 00:11:26,280 Của đậu ở Tây Ban Nha, nhưng đối với chúng tôi, điều đặc biệt nhất 238 00:11:26,410 --> 00:11:29,010 Là đậu đen từ tolosa. -Tolosa. 239 00:11:29,020 --> 00:11:30,550 -Chúng tôi gọi nó là ngọc trai đen. -Ồ. 240 00:11:30,680 --> 00:11:34,090 Bạn gọi nó là ngọc trai đen? -Hoặc trong tiếng Basque, babarruna. 241 00:11:34,220 --> 00:11:36,560 -Babarruna. -Babarruna. 242 00:11:36,690 --> 00:11:38,960 -Tôi có một ít tiền. 243 00:11:39,090 --> 00:11:41,760 -Anh không định mua à? bất kỳ sản phẩm nào nhiều hơn với điều này. 244 00:11:41,760 --> 00:11:43,300 [cả hai cùng cười] 245 00:11:43,300 --> 00:11:45,700 - Tôi đã tiêu hết tiền vào pho mát của mình. -[ cười ] 246 00:11:45,830 --> 00:11:48,900 ♪ 247 00:11:49,040 --> 00:11:52,440 Để nấu chúng, javi đang đưa tôi đến txoko, 248 00:11:52,570 --> 00:11:55,810 Một trong những người Basque tổ chức độc đáo nhất. 249 00:11:56,980 --> 00:12:01,180 Hoan hô! Ôi, cái này đẹp quá. 250 00:12:01,180 --> 00:12:03,650 Cái gì vậy, câu lạc bộ hay gì đó? -Một cái gì đó tương tự. 251 00:12:03,650 --> 00:12:05,250 Đây là một xã hội ẩm thực. 252 00:12:05,250 --> 00:12:07,190 xứ Basque có đầy đủ chúng. 253 00:12:07,190 --> 00:12:09,860 Đó là một truyền thống bắt đầu vào giữa thế kỷ 19 254 00:12:09,990 --> 00:12:12,930 Bởi đàn ông đang tìm kiếm đi uống rượu vào đêm khuya 255 00:12:12,930 --> 00:12:16,060 Và nơi nào đó để nấu ăn và chia sẻ công thức nấu ăn. 256 00:12:16,060 --> 00:12:17,530 Những ngày này, bao gồm cả phụ nữ 257 00:12:17,530 --> 00:12:20,830 Trong 1.500 câu lạc bộ trên toàn khu vực. 258 00:12:22,270 --> 00:12:24,540 Và hôm nay, chúng tôi phụ trách bữa trưa, 259 00:12:24,540 --> 00:12:28,870 Nấu một trong những món ăn của thị trấn công thức nấu ăn quý giá nhất. 260 00:12:29,010 --> 00:12:32,880 -Chúng tôi đang nấu tolosa đậu đen cổ điển, 261 00:12:33,010 --> 00:12:34,810 Và đây là cách truyền thống về việc chuẩn bị chúng. 262 00:12:34,950 --> 00:12:36,150 -Ồ, được rồi, vì có nhiều cách khác nhau. 263 00:12:36,280 --> 00:12:37,820 -Không dành cho chúng tôi, bởi vì đối với chúng tôi, 264 00:12:37,950 --> 00:12:39,620 Đó là cách duy nhất nấu chúng. 265 00:12:39,750 --> 00:12:40,750 -Đó là cách duy nhất. -Và nhất-- 266 00:12:40,760 --> 00:12:42,290 Vâng. Và cái tốt nhất. 267 00:12:42,290 --> 00:12:44,090 Vì vậy, chúng tôi sẽ đặt chúng. -Có muối không? 268 00:12:44,090 --> 00:12:45,690 Hoặc bất cứ thứ gì trong nước? -KHÔNG. 269 00:12:45,830 --> 00:12:49,090 Nó rất quan trọng bởi vì nếu lúc đầu chúng ta thêm muối, 270 00:12:49,100 --> 00:12:51,560 Đậu sắp vỡ. -[thở hổn hển] 271 00:12:51,570 --> 00:12:53,770 -Và nếu nó vỡ -- -đó là lý do tại sao đậu của tôi bị vỡ. 272 00:12:53,900 --> 00:12:55,770 Tôi làm đậu pinto mọi lúc. -Có lẽ. Vâng. 273 00:12:55,770 --> 00:12:58,300 - Và tôi cho muối vào nước. 274 00:12:58,310 --> 00:13:00,770 Bạn chưa đặt có gia vị gì chưa. 275 00:13:00,910 --> 00:13:02,440 Giống như, gia vị ở đâu? -Không, tôi biết. 276 00:13:02,440 --> 00:13:04,780 Chúng tôi sẽ không thêm bất kỳ gia vị nào trong công thức này. 277 00:13:04,910 --> 00:13:06,710 Nó rất truyền thống. 278 00:13:07,650 --> 00:13:11,050 Khác xa với cách chúng tôi thực hiện điều đó ở Texas. 279 00:13:12,250 --> 00:13:14,320 Nhưng tại hội ẩm thực, 280 00:13:14,320 --> 00:13:17,520 Ngay cả những công thức nấu ăn đơn giản nhất giống như những nghi lễ thiêng liêng. 281 00:13:17,660 --> 00:13:19,460 Tình yêu nấu ăn của bạn bắt đầu từ khi nào? bắt đầu? 282 00:13:19,460 --> 00:13:22,730 -Tôi thích nấu ăn vì cái này đồ ăn mẹ tôi đã chuẩn bị, 283 00:13:22,730 --> 00:13:24,130 Bởi bà tôi. 284 00:13:24,270 --> 00:13:26,670 Nấu ăn đầu tiên, nó giống như cảm giác mà chúng ta mong muốn 285 00:13:26,800 --> 00:13:30,000 Để quan tâm đến người dân cách của một người mẹ... 286 00:13:30,000 --> 00:13:31,800 -Sẽ chăm sóc của gia đình cô ấy. 287 00:13:31,940 --> 00:13:34,740 Ồ. Điều đó thật đẹp. -Đó là lý do tại sao. 288 00:13:34,880 --> 00:13:36,680 Nhìn. Cái này trông giống sô-cô-la nóng. 289 00:13:36,810 --> 00:13:39,140 Điều này, giống như, rất -- -nó trông giống sô-cô-la. 290 00:13:39,280 --> 00:13:43,020 Bây giờ, nước sốt đó chỉ được tạo ra bởi đậu? 291 00:13:43,020 --> 00:13:44,950 -Ừ, và đó là lý do tại sao nó rất đặc biệt. 292 00:13:45,090 --> 00:13:46,820 -Ồ. Đó là một hạt đậu thần kỳ. 293 00:13:46,950 --> 00:13:48,550 Tại sao vậy? Tại sao bạn nghĩ nó có điều đó? 294 00:13:48,560 --> 00:13:50,160 -Tôi nghĩ là vì của mặt đất. 295 00:13:50,290 --> 00:13:52,760 Chúng tôi có một cái thật đẹp núi xung quanh. 296 00:13:52,890 --> 00:13:54,290 Đất rất trù phú. 297 00:13:54,300 --> 00:13:56,430 Và cũng có ở đây rất nhiều kiến thức 298 00:13:56,430 --> 00:14:01,170 Về cách trồng loại đậu này trở nên kỳ diệu, đặc biệt. 299 00:14:01,170 --> 00:14:02,970 - Và chúng không bị hỏng. Không ai trong số họ. 300 00:14:03,100 --> 00:14:06,040 -Và bạn đã làm một việc khác đó là điều bị cấm. 301 00:14:06,170 --> 00:14:08,510 -À! Tôi đã chạm vào nó? 302 00:14:08,510 --> 00:14:11,780 -Đừng chạm vào nó. -Bạn không thể cho vào thìa. 303 00:14:11,910 --> 00:14:13,650 -Tại sao? -Bởi vì chúng bị vỡ. 304 00:14:13,650 --> 00:14:16,050 -Được rồi, vậy là chúng ta không nên để bẻ đậu, bao giờ chưa? 305 00:14:16,180 --> 00:14:20,720 - Phong trào này là con đường để di chuyển đậu. 306 00:14:20,850 --> 00:14:25,060 Trông không giống tôi chút nào sẽ sớm nhận được một dụng cụ. 307 00:14:25,190 --> 00:14:26,730 [thở hổn hển] được rồi, tôi mệt rồi. 308 00:14:26,860 --> 00:14:28,460 Nhưng có lẽ như vậy là tốt nhất 309 00:14:28,460 --> 00:14:30,460 Nghe có vẻ như thế các thành viên câu lạc bộ sẽ biết 310 00:14:30,600 --> 00:14:32,600 Nếu chúng ta vi phạm truyền thống. 311 00:14:32,730 --> 00:14:35,330 Ướp muối đậu. 312 00:14:35,470 --> 00:14:38,800 Với muối đi vào vào thời điểm cuối cùng có thể... 313 00:14:38,940 --> 00:14:40,470 -Ừ. Thế là đủ rồi. 314 00:14:40,480 --> 00:14:44,080 -...Đậu đã sẵn sàng, và cuối cùng chúng ta cũng có thể sử dụng một cái muôi. 315 00:14:44,210 --> 00:14:47,210 Ồ, bạn đang chạm vào hạt đậu! Chỉ dành cho tôi thôi à? 316 00:14:47,210 --> 00:14:48,810 -KHÔNG. Bạn đã không -- vâng, chỉ dành cho bạn. 317 00:14:48,820 --> 00:14:50,480 [cả hai cùng cười] 318 00:14:50,490 --> 00:14:53,950 -Và phục vụ họ một số xúc xích và sườn địa phương. 319 00:14:54,090 --> 00:14:57,090 Chào. -Chào. 320 00:15:02,230 --> 00:15:03,760 -[bằng tiếng Tây Ban Nha] alubias. Biên. 321 00:15:03,900 --> 00:15:08,830 ♪ 322 00:15:08,840 --> 00:15:10,840 -[bằng tiếng Tây Ban Nha] buen provencho. 323 00:15:10,840 --> 00:15:12,910 - [nói tiếng Tây Ban Nha] 324 00:15:13,040 --> 00:15:15,510 - Ôi Chúa ơi. 325 00:15:15,510 --> 00:15:18,240 - [nói tiếng Tây Ban Nha] -Ồ. 326 00:15:18,250 --> 00:15:19,980 Làm tốt. -Làm tốt. 327 00:15:20,110 --> 00:15:21,910 -[ cười ] 328 00:15:21,920 --> 00:15:25,250 Thật là điên rồ điều này thật hương vị làm sao. 329 00:15:25,250 --> 00:15:29,360 Don luis, chính xác thì sao là một xã hội ẩm thực? 330 00:15:46,540 --> 00:15:47,710 -Ồ, vậy à? 331 00:15:49,210 --> 00:15:51,940 [ cười ] 332 00:16:08,030 --> 00:16:09,930 [ cười ] 333 00:16:12,030 --> 00:16:14,000 -Ừ! 334 00:16:15,970 --> 00:16:18,400 -Vâng! -Ở đây chúng ta có rất nhiều bạn. 335 00:16:19,570 --> 00:16:21,840 Những xã hội này có thể nơi vui vẻ, 336 00:16:21,980 --> 00:16:24,910 Nhưng vai trò của họ trong việc bảo vệ truyền thống của người Basque 337 00:16:24,910 --> 00:16:26,510 Đã nghiêm túc rồi. 338 00:16:26,510 --> 00:16:28,850 [ vụ nổ ] 339 00:16:28,980 --> 00:16:30,580 Vào những năm 1930, 340 00:16:30,590 --> 00:16:32,720 Người Basque chiến đấu chống phát xít của Franco 341 00:16:32,850 --> 00:16:34,650 Trong cuộc nội chiến. 342 00:16:34,660 --> 00:16:39,060 Thế là sau khi thắng, anh ấy lên đường để tiêu diệt bản sắc xứ Basque. 343 00:16:39,060 --> 00:16:40,460 Trong chế độ, 344 00:16:40,590 --> 00:16:43,400 Ngôn ngữ và thể chế của họ đã bị cấm. 345 00:16:43,530 --> 00:16:46,000 Hàng ngàn người bất đồng quan điểm bị bỏ tù, 346 00:16:46,130 --> 00:16:47,730 Bị tra tấn và giết chết, 347 00:16:47,730 --> 00:16:52,070 Và hơn 150.000 basques phải sống lưu vong. 348 00:16:52,210 --> 00:16:54,440 [tiếng nói chuyện không rõ ràng] 349 00:17:23,910 --> 00:17:27,840 -Vậy là gần như đã hội ẩm thực 350 00:17:27,840 --> 00:17:29,370 Thậm chí còn quan trọng hơn. 351 00:17:29,510 --> 00:17:32,380 -Và chúng tôi tin rằng những điều này hội ẩm thực 352 00:17:32,380 --> 00:17:34,650 Có thể bảo tồn món basque này văn hóa trong tương lai. 353 00:17:34,650 --> 00:17:37,980 -Và nếu bạn có thể bảo tồn thức ăn và công thức nấu ăn của bạn, 354 00:17:37,990 --> 00:17:41,420 Sau đó bạn có thể dạy phần còn lại của thế giới bạn là ai. 355 00:17:43,120 --> 00:17:45,060 Sẵn sàng? Chúc mừng. 356 00:17:45,190 --> 00:17:46,260 Tolosa. -Tolosa. 357 00:17:46,390 --> 00:17:49,390 -Tolosa. [tiếng ly leng keng] 358 00:17:49,400 --> 00:17:52,800 -Hôm nay, đồ ăn basque và văn hóa được công nhận trên toàn cầu. 359 00:17:52,930 --> 00:17:54,530 [tất cả hát bằng tiếng Tây Ban Nha] 360 00:17:54,670 --> 00:17:57,070 Và vượt qua con đường khó khăn phải đến được đây 361 00:17:57,070 --> 00:17:59,400 Có nhiều điều để ăn mừng. 362 00:17:59,410 --> 00:18:02,340 [hát tiếp tục] 363 00:18:11,820 --> 00:18:13,750 [ cười ] 364 00:18:21,360 --> 00:18:23,360 [ cổ vũ, huýt sáo ] 365 00:18:24,660 --> 00:18:27,130 ♪ 366 00:18:27,270 --> 00:18:28,730 [sấm sét ầm ầm] 367 00:18:28,870 --> 00:18:30,470 ♪ 368 00:18:30,600 --> 00:18:33,200 -Chào, Eva. Xuống, xuống bên phải. 369 00:18:33,210 --> 00:18:35,340 -Được rồi. -Ừ. Tôi gặp bạn ở đó. 370 00:18:35,340 --> 00:18:37,510 -Được rồi. Cảm ơn. -Hasta ôi trời. 371 00:18:38,480 --> 00:18:40,350 Thật ngạc nhiên, một phần tư Tây Ban Nha 372 00:18:40,350 --> 00:18:42,080 Ba sao michelin nhà hàng, 373 00:18:42,080 --> 00:18:45,820 Giải thưởng cao nhất của họ, đang ở xứ Basque. 374 00:18:45,820 --> 00:18:48,350 - Eva. -Tôi không thể tin được 375 00:18:48,360 --> 00:18:49,820 Elena biết tên tôi. 376 00:18:49,820 --> 00:18:52,360 Elena Arzak. Cô ấy giống như hoàng gia xứ Basque vậy. 377 00:18:52,360 --> 00:18:54,030 Giống như tôi đang gặp nữ hoàng vậy. 378 00:18:54,160 --> 00:18:57,500 Thực ra, san sebastian là nhà lên số cao nhất 379 00:18:57,630 --> 00:19:00,300 Số sao Michelin trên đầu người ở châu Âu. 380 00:19:00,300 --> 00:19:03,100 -Chào! Bienvenida. 381 00:19:07,640 --> 00:19:10,380 Nhà hàng arzak là viên ngọc trên chiếc vương miện đó. 382 00:19:10,510 --> 00:19:14,650 Một trong những điều quan trọng nhất nhà hàng trên thế giới. 383 00:19:14,650 --> 00:19:16,780 Bắt đầu bởi Elena's bà cố 384 00:19:16,920 --> 00:19:19,120 Là một quán rượu năm 1897, 385 00:19:19,120 --> 00:19:22,850 Các thế hệ của gia đình arzak đã nắm quyền lãnh đạo, 386 00:19:22,990 --> 00:19:27,260 Và Elena đã được bình chọn nữ đầu bếp giỏi nhất thế giới. 387 00:19:27,260 --> 00:19:30,800 Vì vậy công bằng mà nói điều này không phải một căn bếp để lộn xộn. 388 00:19:30,800 --> 00:19:32,530 -Được rồi, đợi đã, để tôi buộc tóc lại, 389 00:19:32,670 --> 00:19:35,400 Bởi vì tôi cảm thấy như Tôi là người vi phạm luật y tế. 390 00:19:37,000 --> 00:19:39,270 [ cười ] 391 00:19:39,270 --> 00:19:41,440 -Chào, Cynthia. -Chào. 392 00:19:45,350 --> 00:19:47,140 - Cô ấy là bếp trưởng. 393 00:19:47,280 --> 00:19:49,250 -Tôi thích việc đó là hai người phụ nữ. 394 00:19:50,280 --> 00:19:51,750 -Claro. 395 00:19:51,890 --> 00:19:54,150 Trước những vì sao và sự hoan nghênh toàn cầu, 396 00:19:54,150 --> 00:19:57,290 Bà của Elena phục vụ cài ghim basque. 397 00:19:57,290 --> 00:20:00,960 Và họ vẫn thông báo món ăn hôm nay. 398 00:20:01,090 --> 00:20:02,630 -Chúng ta sẽ nấu kokotxas. 399 00:20:02,630 --> 00:20:05,100 Rất truyền thống từ ẩm thực xứ Basque. 400 00:20:05,230 --> 00:20:06,900 -Kokotxas? kokotxa 401 00:20:06,900 --> 00:20:08,370 Đến từ đầu. 402 00:20:08,370 --> 00:20:10,570 Đây là kokotxa. -Ồ, ở đó. Cổ họng? 403 00:20:10,700 --> 00:20:12,840 -Nó rất đặc biệt dành cho người Basque. 404 00:20:12,970 --> 00:20:15,440 Chúng tôi ngưỡng mộ kokotxas. Cô ấy sẽ lấy nó ra. 405 00:20:15,440 --> 00:20:17,310 -Được rồi. -Anh đang ở cùng công chúa. 406 00:20:17,310 --> 00:20:18,640 Của biển. -Ồ. 407 00:20:18,650 --> 00:20:20,580 Cô ấy là công chúa của biển. 408 00:20:20,710 --> 00:20:23,850 -[tiếng nói chuyện không rõ ràng] -Ồ. 409 00:20:23,980 --> 00:20:26,180 Đó là nó ngay tại đó. 410 00:20:26,190 --> 00:20:27,720 Sau khi cân nhắc một sản phẩm thải, 411 00:20:27,850 --> 00:20:30,460 Ngư dân xứ Basque bắt đầu nấu kokotxas 412 00:20:30,460 --> 00:20:33,320 Trong chậu đất sét gọi là cazuelas. 413 00:20:33,330 --> 00:20:35,590 -Như cậu thấy đấy... -Chỉ có trong dầu ô-liu thôi à? 414 00:20:35,730 --> 00:20:40,600 -Ừ. Những thứ này có trong dầu ô liu, được ngâm với tỏi băm nhỏ. 415 00:20:40,730 --> 00:20:43,800 Đối với chúng tôi, dầu ô liu nguyên chất giống như nước. 416 00:20:43,800 --> 00:20:45,470 -[ cười ] -chúng ta cần nó để sống. 417 00:20:45,470 --> 00:20:47,340 - Ăn đủ thứ. 418 00:20:47,340 --> 00:20:50,540 À, được rồi. Bây giờ bạn làm trống nó. 419 00:20:50,540 --> 00:20:52,340 -Bạn sẽ thấy. -Được rồi. 420 00:20:52,350 --> 00:20:54,350 - Kỹ thuật này được gọi là pil pil. 421 00:20:54,480 --> 00:20:55,480 -Pil pil. -Pil pil. 422 00:20:55,620 --> 00:20:57,210 -Bản dịch là gì về điều đó? 423 00:20:57,350 --> 00:20:59,750 -Pil pil. -[cười] được thôi. 424 00:20:59,750 --> 00:21:02,350 Bạn có... - Đầu tiên hãy thực hiện động tác chậm rãi. 425 00:21:02,360 --> 00:21:04,690 - Ờ. -Vì không phá vỡ kokotxas. 426 00:21:04,690 --> 00:21:06,620 - Để không làm gãy chúng. -Đúng. 427 00:21:06,760 --> 00:21:09,360 Bạn làm, như, một loại như sốt mayonnaise. 428 00:21:09,360 --> 00:21:11,500 -Ồ, được rồi. -Chỉ với dầu 429 00:21:11,500 --> 00:21:12,960 Và kokotxas. -Ồ. 430 00:21:12,970 --> 00:21:15,900 -Không còn nữa. Vậy là kokotxa có collagen. 431 00:21:15,900 --> 00:21:18,300 Tất cả đều là collagen. -Collagen. Tôi cần collagen. 432 00:21:18,440 --> 00:21:21,640 Tôi muốn một ít collagen. [cả hai cùng cười] 433 00:21:21,640 --> 00:21:23,980 - Và bây giờ cô ấy nhảy. -Bây giờ chúng ta khiêu vũ. Bây giờ tất cả chúng ta đều nhảy. 434 00:21:24,110 --> 00:21:25,740 - Hãy di chuyển chậm lại. 435 00:21:25,880 --> 00:21:27,780 ♪ 436 00:21:27,910 --> 00:21:29,580 -Nhìn này. Nó đang làm nước sốt. 437 00:21:29,580 --> 00:21:31,920 -Tuyệt nhỉ, Eva? -Nhìn này. 438 00:21:32,050 --> 00:21:35,790 Chuyện gì đang xảy ra vậy? Nó giống như phép thuật trước mắt chúng ta. 439 00:21:35,920 --> 00:21:38,120 Điều này thật điên rồ. Chỉ bằng cách di chuyển cá. 440 00:21:38,130 --> 00:21:41,260 -Chỉ bằng cách di chuyển. - Ôi Chúa ơi. 441 00:21:41,260 --> 00:21:44,760 Và phiên bản truyền thống này, chỉ đơn giản như vậy thôi. 442 00:21:45,730 --> 00:21:49,330 Ôi. Đó là một loại nước sốt siêu đậm đà. -Vâng. 443 00:21:49,470 --> 00:21:51,800 -Nó tan chảy trong miệng bạn, rất kem. 444 00:21:51,800 --> 00:21:53,870 Và bạn có thể cảm nhận được vẻ đẹp của cá. 445 00:21:54,010 --> 00:21:55,570 Nó rất tươi. 446 00:21:57,410 --> 00:22:00,610 Nhưng hôm nay, bếp của Elena đã tặng bà ngoại tác phẩm kinh điển 447 00:22:00,610 --> 00:22:02,280 Bản nâng cấp của thế kỷ 21, 448 00:22:02,420 --> 00:22:05,880 Phục vụ họ với tỏi tây và ớt lên men... 449 00:22:07,290 --> 00:22:09,890 ...Và một món mặn tem mực mực. 450 00:22:10,020 --> 00:22:12,420 Đó là sự hình dung lại truyền thống 451 00:22:12,560 --> 00:22:15,030 Điều đó đã thắng arzak danh tiếng toàn cầu của nó 452 00:22:15,160 --> 00:22:19,500 Dưới sự lãnh đạo cha của Elena, Juan Mari. 453 00:22:19,500 --> 00:22:21,100 Vì thế hệ của anh ấy của người Basque, 454 00:22:21,230 --> 00:22:23,900 Cái chết của tướng Franco và sự kết thúc của chủ nghĩa phát xít 455 00:22:24,040 --> 00:22:29,440 Năm 1975 cho phép họ công khai đón nhận văn hóa của họ. 456 00:22:29,440 --> 00:22:31,580 Đó là một cuộc cách mạng. 457 00:22:31,580 --> 00:22:33,980 Và cùng với những thứ khác đầu bếp địa phương, 458 00:22:33,980 --> 00:22:37,720 Juan mari bắt đầu cái mới phong trào ẩm thực xứ Basque, 459 00:22:37,720 --> 00:22:39,320 Pha trộn truyền thống xứ Basque 460 00:22:39,320 --> 00:22:42,790 Với sự tinh tế nền ẩm thực mới của Pháp. 461 00:22:42,790 --> 00:22:44,720 Nó gây ra một phản ứng dây chuyền, 462 00:22:44,860 --> 00:22:46,590 Cuối cùng mang lại nấu món nướng 463 00:22:46,590 --> 00:22:48,060 Sự công nhận toàn cầu 464 00:22:48,190 --> 00:22:50,860 Và những đầu bếp truyền cảm hứng trên toàn quốc, 465 00:22:51,000 --> 00:22:54,730 Đưa Tây Ban Nha trên con đường ẩm thực hoàn toàn mới. 466 00:22:54,870 --> 00:22:58,470 -Chúng tôi cố gắng...rất quê mùa, 467 00:22:58,470 --> 00:23:00,810 Nhưng cũng đang cố gắng sử dụng các thành phần 468 00:23:00,810 --> 00:23:02,740 Và những kỹ thuật cho các nền văn hóa khác 469 00:23:02,880 --> 00:23:05,940 Điều đó có thể làm phong phú thêm nền ẩm thực của chúng ta. 470 00:23:05,950 --> 00:23:07,880 Nó rất quan trọng phải cởi mở. 471 00:23:08,010 --> 00:23:10,080 -Phải. Và tôi nghĩ đó là điều gì khiến các bạn trở nên đặc biệt đến thế. 472 00:23:10,080 --> 00:23:12,750 -Bueno. -Cách tiếp cận hướng ngoại này 473 00:23:12,890 --> 00:23:14,950 Còn sống trong căn bếp ngày nay, 474 00:23:15,090 --> 00:23:17,620 Và các món như cá vược với những củ hành tây 475 00:23:17,620 --> 00:23:20,020 Là sự kết hợp hoàn hảo của rễ cây basque, 476 00:23:20,160 --> 00:23:23,230 Kỹ thuật Pháp, và nguồn cảm hứng toàn cầu. 477 00:23:23,360 --> 00:23:24,960 ♪ 478 00:23:25,100 --> 00:23:26,700 -[tiếng nói chuyện không rõ ràng] -điều này thật thú vị. 479 00:23:26,700 --> 00:23:28,900 Lá hành tây. -Bueno. 480 00:23:29,040 --> 00:23:30,470 -Ồ. 481 00:23:33,710 --> 00:23:36,040 Nó gần như có kết cấu của một miếng bít tết. 482 00:23:36,040 --> 00:23:38,640 Ừm. Đây là thiên đường. 483 00:23:38,650 --> 00:23:41,050 Nấu ăn như thế này đã thắng nhà hàng arzak 484 00:23:41,180 --> 00:23:45,520 Ba sao Michelin trong 35 năm liên tiếp. 485 00:23:45,650 --> 00:23:47,520 -Khó khăn nhất là để duy trì... 486 00:23:47,520 --> 00:23:48,850 -Danh tiếng. -Ừ. 487 00:23:48,860 --> 00:23:50,660 -Giữ danh tiếng. -Vậy cái này -- 488 00:23:50,790 --> 00:23:53,930 Như bạn thấy đấy, Eva, điều này không bao giờ dừng lại. 489 00:23:54,060 --> 00:23:57,660 -Có vẻ như đây là lý do đầu bếp của san sebastian 490 00:23:57,660 --> 00:23:59,530 Hãy tiếp tục giành được những ngôi sao đó. 491 00:23:59,670 --> 00:24:01,070 Họ trân trọng truyền thống của mình, 492 00:24:01,200 --> 00:24:05,140 Nhưng cũng có ước muốn nhìn ra bên ngoài. 493 00:24:05,270 --> 00:24:06,600 -Chúc mừng! Salud. - Salud. 494 00:24:06,610 --> 00:24:08,510 -Rất nhiều ân huệ. 495 00:24:12,180 --> 00:24:19,550 ♪ 496 00:24:19,690 --> 00:24:21,890 -Wow, tôi ước gì bạn có thể ngửi thấy mùi đường phố. 497 00:24:21,890 --> 00:24:24,390 Nó -- chính là cái này. Ôi Chúa ơi. 498 00:24:25,760 --> 00:24:26,820 Ồ. 499 00:24:26,960 --> 00:24:29,160 Một món nướng luôn nhắc nhở tôi tuổi thơ của tôi. 500 00:24:29,160 --> 00:24:32,130 Làm tôi nhớ đến Texas, các bạn. [ cười ] 501 00:24:32,200 --> 00:24:35,170 ♪ 502 00:24:35,170 --> 00:24:37,540 [thở hổn hển] hola. -Chào. 503 00:24:46,980 --> 00:24:49,850 ♪ 504 00:24:49,980 --> 00:24:54,050 -Tôi thực sự mong các bạn có thể ngửi thấy toàn bộ thị trấn. 505 00:24:54,050 --> 00:24:56,450 Nửa chừng san sebastian và bilbao 506 00:24:56,590 --> 00:24:58,660 Là làng getaria, 507 00:24:58,790 --> 00:25:01,790 Đi biển ở đâu đã có trong máu. 508 00:25:01,800 --> 00:25:04,460 Đó là nhà gửi juan sebastián elcano, 509 00:25:04,600 --> 00:25:09,070 Thuyền trưởng của con tàu đầu tiên đi vòng quanh thế giới. 510 00:25:09,070 --> 00:25:12,740 Và hôm nay, đó là một thiên đường dành cho những người yêu thích cá nướng. 511 00:25:16,940 --> 00:25:18,610 Tôi đã ngửi thấy [khụt khịt] lò nướng 512 00:25:18,750 --> 00:25:20,540 Từ cả làng. 513 00:25:20,680 --> 00:25:23,210 -Đúng. Vừa kịp giờ ăn trưa. 514 00:25:23,220 --> 00:25:26,350 -El txoko là bản gốc thương mại asador, 515 00:25:26,490 --> 00:25:30,220 Hoặc nhà nướng, trong một ngôi làng giờ đã đầy chúng. 516 00:25:30,360 --> 00:25:33,630 Được mở bởi maialen's ông nội 70 năm trước, 517 00:25:33,760 --> 00:25:36,690 Bây giờ cô ấy điều hành nó với chồng, enrique. 518 00:25:36,700 --> 00:25:38,300 -Bạn đến từ đâu? -Từ thành phố Mexico. 519 00:25:38,300 --> 00:25:40,500 -Tôi biết có điều gì đó Tôi thích ở anh ấy. 520 00:25:40,630 --> 00:25:43,500 [cười] cái gì thế này? -Bueno. 521 00:25:43,500 --> 00:25:45,300 Ở đây chúng tôi có một besugo. -Được rồi. 522 00:25:45,300 --> 00:25:48,240 -Là những gia đình, họ thường thích món cá này 523 00:25:48,240 --> 00:25:52,110 Trong những sự kiện đặc biệt như... - Rửa tội, rước lễ. 524 00:25:52,240 --> 00:25:53,510 Được rồi. 525 00:25:53,650 --> 00:25:55,510 -Như bạn thấy ở đây, bạn thấy màu đó không? 526 00:25:55,650 --> 00:25:57,180 Đó là một màu bạc. -Vâng. 527 00:25:57,180 --> 00:25:58,450 -Thật tuyệt vời. 528 00:25:58,450 --> 00:26:00,180 Điều đó có nghĩa là chất lượng của cá. 529 00:26:00,190 --> 00:26:02,120 Điều này, bạn biết đấy, giống như -- -wow, sáng sủa quá. 530 00:26:02,120 --> 00:26:04,720 -Rất sáng. -Có vẻ như một vỏ sò bên trong. 531 00:26:05,490 --> 00:26:07,460 Đây, con cá tươi ngon nhất đã giao 532 00:26:07,460 --> 00:26:09,130 Từ bến cảng hai lần một ngày 533 00:26:09,260 --> 00:26:13,000 Được nấu đơn giản trong bếp tập trung quanh một cái vỉ nướng. 534 00:26:13,000 --> 00:26:15,400 Vậy là Enrique đang đưa cho tôi bài học về món nướng 535 00:26:15,540 --> 00:26:17,740 Phong cách Getaria. 536 00:26:17,870 --> 00:26:19,940 Nóng quá. Ôi Chúa ơi. 537 00:26:21,410 --> 00:26:23,070 -Được rồi. [cả hai cùng cười] 538 00:26:23,210 --> 00:26:26,540 Bạn có nghĩ người Basque nướng một cách cụ thể? 539 00:26:26,680 --> 00:26:29,880 -Ừ. Một trong những ADN của người Basque -- 540 00:26:30,020 --> 00:26:31,750 -Ờ, ADN của người Basque. 541 00:26:31,750 --> 00:26:34,690 -...Mọi người nướng à? hoặc mọi người đều muốn thử. 542 00:26:34,820 --> 00:26:36,950 Chúng tôi nấu cá với các loại công cụ này. 543 00:26:37,090 --> 00:26:39,020 Họ rất đặc biệt từ đây. 544 00:26:39,020 --> 00:26:41,430 Vì vậy chúng tôi gọi besuguera. -Besuguera. 545 00:26:41,560 --> 00:26:44,160 -Họ sử dụng loại công cụ này. 546 00:26:44,160 --> 00:26:46,300 Và đây là một món nướng truyền thống xứ Basque. 547 00:26:46,430 --> 00:26:50,030 Giống như, bạn có thể di chuyển chiều cao. -Ồ, tăng nhiệt độ lên và giảm nhiệt độ xuống. 548 00:26:50,040 --> 00:26:52,840 -Vậy à. Vậy bạn có thể -- nếu bạn có một con cá nhỏ 549 00:26:52,970 --> 00:26:54,710 Bạn luôn đi xuống. 550 00:26:54,840 --> 00:26:57,710 Cá lớn, bạn cần biết đó là cấp độ 551 00:26:57,840 --> 00:27:01,180 -Vâng. Vâng. -Và tôi cũng sẽ nói thêm...Nhìn này. 552 00:27:01,180 --> 00:27:05,450 Loại [không rõ ràng] này. Chúng tôi gọi là [không rõ ràng]. 553 00:27:05,590 --> 00:27:07,050 - [không rõ ràng ]. -Đúng. 554 00:27:07,190 --> 00:27:11,320 Đây là nước thánh nướng cá vược... 555 00:27:11,320 --> 00:27:14,790 Được làm từ giấm, rượu txakoli địa phương, 556 00:27:14,930 --> 00:27:16,330 Rượu mạnh và tỏi 557 00:27:16,460 --> 00:27:20,660 Bao bọc con cá mỗi lần nó quay. 558 00:27:20,800 --> 00:27:22,470 Ôi chúa ơi, Tôi có thể ngửi thấy nó rồi. 559 00:27:22,470 --> 00:27:24,600 Đây là thứ tôi đang ngửi đi bộ qua các đường phố. 560 00:27:24,740 --> 00:27:26,470 Đây... -Si, si, si. 561 00:27:26,610 --> 00:27:29,470 Trong trường hợp của tôi, đó là vợ tôi biết rằng tôi sẽ đến... 562 00:27:29,610 --> 00:27:30,740 -Ừ. -...Cách đây hai dãy nhà. 563 00:27:30,880 --> 00:27:33,010 -[đánh hơi] “Chồng tôi đang tới.” 564 00:27:33,150 --> 00:27:34,350 -[ cười ] 565 00:27:34,350 --> 00:27:36,350 Nếu bạn có một con cá và bạn có một cái lò nướng, 566 00:27:36,480 --> 00:27:38,750 Đó là một cuộc sống hạnh phúc. 567 00:27:38,890 --> 00:27:41,890 Với cá tươi thế này, bạn không cần nhiều đâu. 568 00:27:42,020 --> 00:27:44,160 Chỉ vài tép tỏi thôi, 569 00:27:44,290 --> 00:27:45,960 Tiếng bass cổ điển đó, 570 00:27:45,960 --> 00:27:48,660 Nước sốt pil pil, và một ít lá hẹ. 571 00:27:49,560 --> 00:27:52,360 Đó là cách của gia đình Maialen đã chuẩn bị cá của họ 572 00:27:52,500 --> 00:27:54,170 Cho nhiều thế hệ. 573 00:27:54,300 --> 00:27:59,140 ♪ 574 00:28:01,640 --> 00:28:04,510 - Ôi Chúa ơi, Tôi thích cách họ đổ nó. 575 00:28:04,510 --> 00:28:08,050 Không có ngày nào tốt hơn txakoli với cá tươi 576 00:28:08,180 --> 00:28:10,780 Và quan điểm này. [tiếng chuông reo] 577 00:28:10,780 --> 00:28:12,650 Món này được nấu chín hoàn hảo. 578 00:28:12,790 --> 00:28:15,050 Ôi Chúa ơi. -Tuyệt vời. 579 00:28:16,520 --> 00:28:18,790 -Ừm. Ôi chúa ơi, nó tươi quá. 580 00:28:18,930 --> 00:28:20,790 Bạn có thể nếm tỏi. Bạn có thể -- 581 00:28:20,790 --> 00:28:24,600 Bạn biết những gì tôi yêu thích về cá tươi là kết cấu. 582 00:28:24,600 --> 00:28:27,260 Tại sao cá lại quan trọng đến vậy đến khu vực này? 583 00:28:27,270 --> 00:28:30,940 Nó đã phát triển như thế nào để trở thành những món ăn tuyệt vời này? 584 00:28:37,610 --> 00:28:42,150 -Nhiều thế kỷ trước, người Basques ra khơi để định hướng thế giới. 585 00:28:43,220 --> 00:28:45,150 Nổi tiếng vì tinh thần phiêu lưu, 586 00:28:45,150 --> 00:28:47,690 Những thủy thủ này đã lãnh đạo Tây Ban Nha thăm dò 587 00:28:47,690 --> 00:28:51,420 Của những vùng đất và đại dương mới. 588 00:28:51,420 --> 00:28:54,090 Và trong khi trong những cuộc hành trình đầy nguy hiểm này, 589 00:28:54,230 --> 00:28:57,560 Họ bắt đầu nướng cá lên tàu. 590 00:28:57,560 --> 00:28:59,100 Nó đã trở nên quá phổ biến 591 00:28:59,230 --> 00:29:01,830 Mà họ đã mang theo quán nướng ở nhà getaria. 592 00:29:14,450 --> 00:29:15,780 -Ừ. 593 00:29:20,390 --> 00:29:21,850 Để chia sẻ những gì họ bắt được trên thuyền? 594 00:29:21,990 --> 00:29:24,460 -Đúng. -Vâng. Với bạn bè của họ. 595 00:29:24,590 --> 00:29:26,320 Theo cách đặc trưng của xứ Basque, 596 00:29:26,330 --> 00:29:28,790 Nướng đã trở thành nỗi ám ảnh cục bộ. 597 00:29:28,790 --> 00:29:32,060 Và một khi khách du lịch bắt đầu đến thế kỷ 20, 598 00:29:32,200 --> 00:29:34,730 Các quán nướng đã mở cửa đón du khách. 599 00:29:34,870 --> 00:29:37,900 Và cái đầu tiên đã có ở đây tại el txoko. 600 00:29:39,140 --> 00:29:41,870 -Bây giờ, như chúng ta gọi điều này, txoko getaria asador. 601 00:29:42,010 --> 00:29:43,210 -Asador. -Phố chính Asador. 602 00:29:43,340 --> 00:29:45,210 -Một cái lò nướng. Vâng. -Nhưng vào lúc đó, 603 00:29:45,210 --> 00:29:48,880 Restaurante, đó là một từ phức tạp hơn một chút. 604 00:30:01,160 --> 00:30:02,760 -Bây giờ mọi người đều muốn để có một asador. 605 00:30:02,900 --> 00:30:04,630 -Mọi người đều muốn để đi đến một asador. 606 00:30:04,630 --> 00:30:06,360 [ cười ] 607 00:30:06,500 --> 00:30:08,230 Cảm ơn các bạn rất nhiều. 608 00:30:08,230 --> 00:30:11,570 Đây quả là một ngày đặc biệt để tôi thưởng thức 609 00:30:11,570 --> 00:30:14,410 Không chỉ loài cá tuyệt vời này và xem, nhưng công ty của bạn. 610 00:30:15,510 --> 00:30:17,010 -Cảm ơn vì đã đến. 611 00:30:19,850 --> 00:30:24,990 ♪ 612 00:30:24,990 --> 00:30:30,390 -Tôi muốn nâng ly chúc mừng tới vị thần ngoại giáo Mary. 613 00:30:31,590 --> 00:30:34,460 Người ta nói cô ấy sống ở ngọn núi này 614 00:30:34,600 --> 00:30:36,260 Và cô ấy rất mạnh mẽ. 615 00:30:36,400 --> 00:30:38,600 Cô ấy thực sự kiểm soát thời tiết. 616 00:30:38,730 --> 00:30:42,140 Và những gì người xứ Basque nói là khi trời u ám 617 00:30:42,270 --> 00:30:43,740 Như thế này và trời nhiều mây, 618 00:30:43,740 --> 00:30:45,270 Đây sẽ là một ngày tốt lành 619 00:30:45,410 --> 00:30:48,140 Bởi vì cô ấy đang nấu ăn trong hang động của cô ấy. 620 00:30:48,280 --> 00:30:49,210 Salud. 621 00:30:50,750 --> 00:30:52,480 ♪ 622 00:30:52,610 --> 00:30:55,420 Người Basque đã thờ phụng Mary ở đây hàng thiên niên kỷ, 623 00:30:55,550 --> 00:30:57,550 Nhưng có một cái mới hơn cư dân địa phương 624 00:30:57,690 --> 00:31:01,020 Ai cũng được tôn thờ -- một đầu bếp phi thường 625 00:31:01,020 --> 00:31:04,360 Tín đồ đến từ ai khắp thế giới để tỏ lòng tôn kính. 626 00:31:06,300 --> 00:31:09,500 Vậy là bạn pintxo marti của tôi có đã quản lý để đặt chỗ cho chúng tôi 627 00:31:09,500 --> 00:31:13,500 Đó là một trong những điều tuyệt vời nhất khó có được trên thế giới. 628 00:31:13,500 --> 00:31:16,240 Tôi ngửi thấy mùi [đánh hơi] nướng rồi. 629 00:31:17,440 --> 00:31:19,510 Ở vùng núi bên ngoài Bilbao, 630 00:31:19,510 --> 00:31:23,180 Axpe là một ngôi làng nhỏ chỉ có 200 người. 631 00:31:23,310 --> 00:31:26,050 [tiếng chuông reo] nhưng giữa các trang trại của nó 632 00:31:26,180 --> 00:31:28,320 Và chuồng trại là etxebarri, 633 00:31:28,450 --> 00:31:29,920 Một nhà hàng đã được bình chọn 634 00:31:29,920 --> 00:31:33,050 Một trong những nơi tốt nhất trên thế giới. 635 00:31:33,190 --> 00:31:35,320 Điều này thật tuyệt vời. - Ý tôi là, nó thực sự 636 00:31:35,320 --> 00:31:37,590 Không giống bất kỳ nhà hàng nào trên toàn thế giới. 637 00:31:37,730 --> 00:31:41,260 Victor, anh ấy đã bắt đầu nó cách đây gần 35 năm. 638 00:31:41,260 --> 00:31:43,460 -Nhà hàng này đã mở được 35 năm? 639 00:31:43,600 --> 00:31:45,930 - Ừ, ừ, nhưng anh biết đấy, khi anh ấy bắt đầu nó, 640 00:31:45,930 --> 00:31:47,530 Đó chỉ là một ngôi nhà nướng khác. 641 00:31:47,540 --> 00:31:50,100 Những gì anh ấy đã làm thực sự là đưa nó lên cấp độ tiếp theo. 642 00:31:53,610 --> 00:31:55,810 -Thoạt nhìn, điều này có vẻ như vậy 643 00:31:55,810 --> 00:31:58,010 Giống như bất kỳ asador bass nào khác. 644 00:31:58,010 --> 00:31:59,480 Nhưng đầu bếp nổi tiếng này, 645 00:31:59,620 --> 00:32:02,620 Victor arguizoniuz là một kẻ ám ảnh 646 00:32:02,750 --> 00:32:05,150 Ai đã chụp truyền thống ven biển, 647 00:32:05,150 --> 00:32:06,950 Đã vận chuyển nó lên núi, 648 00:32:06,960 --> 00:32:09,360 Và lật ngược tình thế. 649 00:32:09,360 --> 00:32:11,960 Anh ấy nhất quyết đòi gỗ từ khu rừng gần đó 650 00:32:12,090 --> 00:32:14,330 Để làm than tươi hàng ngày. 651 00:32:15,430 --> 00:32:17,230 Anh ấy sử dụng nguyên liệu kiếm được, 652 00:32:17,230 --> 00:32:20,830 Được nuôi và đánh bắt gần đó, 653 00:32:20,970 --> 00:32:24,040 Và thiết kế thiết bị cho phép anh ta nướng nó 654 00:32:24,040 --> 00:32:25,870 Tất cả đều hoàn hảo. 655 00:32:27,440 --> 00:32:28,840 [giọng miền Nam] bạn đến từ miền nam 656 00:32:28,840 --> 00:32:30,380 Và tôi đến từ Texas, 657 00:32:30,510 --> 00:32:32,980 [giọng bình thường] Tôi là một nhà phê bình gay gắt về món nướng. 658 00:32:32,980 --> 00:32:35,450 - Có phải anh ở Texas, đã bao giờ nướng lòng đỏ trứng chưa? 659 00:32:35,450 --> 00:32:36,850 -KHÔNG. -Được rồi, vậy tôi nghĩ chúng ta sẽ 660 00:32:36,990 --> 00:32:38,320 Có cái gì đó để thử ở đây. 661 00:32:38,320 --> 00:32:40,990 - Có lẽ chúng ta có thứ gì đó để thử. -[ cười ] 662 00:32:40,990 --> 00:32:42,720 -Món ăn thay đổi suốt cả năm, 663 00:32:42,730 --> 00:32:46,130 Và mặc dù hiếm khi thấy người chiến thắng bên ngoài căn bếp của mình, 664 00:32:46,130 --> 00:32:48,200 Những chuyến đi một mình của anh ấy tới các khu rừng lân cận 665 00:32:48,200 --> 00:32:51,730 Đi tìm nguyên liệu thông báo thực đơn. 666 00:32:51,730 --> 00:32:53,930 -[thở hổn hển] -Ồ, không. Điều này thật tuyệt vời. 667 00:32:54,070 --> 00:32:56,940 -Cái gì thế này? -Đây thực sự là một tin tốt. 668 00:32:57,070 --> 00:32:59,410 Vậy đây là hướng dẫn de lágrima, trà đậu. 669 00:32:59,540 --> 00:33:01,270 Và họ gọi đây là ở đây trứng cá muối từ -- 670 00:33:01,280 --> 00:33:03,340 -Trứng cá muối của vùng? -Vâng. 671 00:33:03,350 --> 00:33:05,350 Họ đang vào mùa trong một thời gian siêu ngắn. 672 00:33:05,350 --> 00:33:07,880 Vì vậy tôi biết mọi người thực sự hiểu hào hứng với cá và thịt, 673 00:33:07,880 --> 00:33:11,020 Nhưng đối với tôi, điều này giống như, đúng -- thực sự là một món ngon. 674 00:33:11,020 --> 00:33:13,820 -Điều này giống như xuất hiện trong bạn miệng, bùng nổ với hương vị. 675 00:33:13,960 --> 00:33:15,420 Bạn có thể nếm khói. 676 00:33:15,420 --> 00:33:17,290 -Nhưng họ thực sự đã bỏ rơi họ để, thích, tỏa sáng 677 00:33:17,290 --> 00:33:19,160 Và để bạn thưởng thức chúng như họ vốn có 678 00:33:19,160 --> 00:33:20,890 Trong tất cả vinh quang của họ. 679 00:33:20,900 --> 00:33:24,430 -Có một sự nảy lên và một tiếng giòn. 680 00:33:24,430 --> 00:33:27,030 -Mỗi người nổ tung trong miệng của bạn giống như trứng cá muối. 681 00:33:27,170 --> 00:33:28,440 -Tôi thực sự không nói điều này thường xuyên, 682 00:33:28,570 --> 00:33:30,100 Nhưng tôi thực sự nghĩ Tôi sắp khóc. 683 00:33:30,110 --> 00:33:32,310 -Ồ. - Đồ ăn làm tôi rất vui. 684 00:33:32,440 --> 00:33:33,970 -Vâng. [cả hai cùng cười] 685 00:33:34,110 --> 00:33:36,580 Đừng khóc trong trứng cá muối. 686 00:33:36,710 --> 00:33:38,980 -Điều này thật bí ẩn một người trình diễn mọi thứ 687 00:33:39,110 --> 00:33:41,510 Điều đó là không thể được để nướng, 688 00:33:41,650 --> 00:33:43,380 Từ trứng cá muối thực tế 689 00:33:43,390 --> 00:33:45,450 Theo truyền thống âm trầm như lòng đỏ trứng 690 00:33:45,590 --> 00:33:48,720 Ăn kèm nấm trực tiếp từ rừng. 691 00:33:48,860 --> 00:33:51,930 Bạn nướng lòng đỏ trứng? - Lòng đỏ trứng. Vâng. 692 00:33:52,060 --> 00:33:53,990 Chậm rãi trong vài phút. Vì vậy hãy tận hưởng. 693 00:33:54,130 --> 00:33:56,200 -Cảm ơn. - Ở Texas anh không có thứ đó. 694 00:33:56,330 --> 00:34:00,030 -KHÔNG. Ồ, ồ. -Ồ. Lộng lẫy. 695 00:34:01,470 --> 00:34:02,800 Ừm. 696 00:34:02,810 --> 00:34:04,540 Và tôi cảm thấy như thể nếu bạn đã đi đến bất kỳ nhà hàng nào khác, 697 00:34:04,670 --> 00:34:07,540 Bạn biết đấy, ở cấp độ này, sẽ còn năm thứ nữa 698 00:34:07,540 --> 00:34:08,480 Trên tấm này. 699 00:34:08,610 --> 00:34:10,340 Một lần nữa, hai thành phần. [ cười ] 700 00:34:10,350 --> 00:34:12,610 -Hai thành phần điều đó tạo nên phép thuật. 701 00:34:12,620 --> 00:34:17,220 - Ôi trời, tôi chưa bao giờ có. trải nghiệm đó trong cuộc đời tôi. 702 00:34:17,350 --> 00:34:18,420 -Tôi hiểu rồi. 703 00:34:19,290 --> 00:34:20,950 - Tôi liếm nó, tôi liếm sạch. 704 00:34:21,090 --> 00:34:25,090 Tôi lẽ ra đã liếm cô ấy, nhưng Tôi nghĩ nó không phù hợp. 705 00:34:25,090 --> 00:34:26,890 Bất chấp món ăn đẳng cấp thế giới này, 706 00:34:27,030 --> 00:34:30,630 Đầu bếp chiến thắng là người nấu nướng bí ẩn lớn của thế giới, 707 00:34:30,770 --> 00:34:33,500 Xấu hổ khỏi sự quyến rũ và giải thưởng, 708 00:34:33,500 --> 00:34:35,700 Thay vào đó còn lại ở nơi hạnh phúc của mình -- 709 00:34:35,840 --> 00:34:37,300 Bởi món nướng của anh ấy. 710 00:34:37,310 --> 00:34:39,370 Nhưng có bí ẩn hay không, 711 00:34:39,370 --> 00:34:42,440 Tôi chỉ cần nhìn thoáng qua thôi của người chủ trong công việc. 712 00:34:42,450 --> 00:34:44,240 -Tôi có thể đảm bảo với bạn rằng đây là, giống như, 713 00:34:44,250 --> 00:34:47,980 Có lẽ là không rườm rà nhất nhà bếp ở tầng này... 714 00:34:47,980 --> 00:34:49,580 -Ừ. -...Bất cứ nơi nào. 715 00:34:49,720 --> 00:34:51,250 -Đơn giản lắm. 716 00:34:51,390 --> 00:34:54,190 Bây giờ, kế hoạch là để vĩ nhân làm việc trong im lặng, 717 00:34:54,190 --> 00:34:55,860 Nhưng tôi không thể dừng lại được sự tò mò của tôi 718 00:34:55,990 --> 00:34:57,590 Càng ngày càng tốt hơn. 719 00:35:13,280 --> 00:35:15,940 -Không phức tạp đâu, nhưng nó không làm cho nó dễ dàng. 720 00:35:16,080 --> 00:35:17,610 -Vâng. 721 00:36:12,600 --> 00:36:14,740 -Tôi yêu người chiến thắng đó, giống như một người đàn ông ít nói. 722 00:36:14,870 --> 00:36:17,870 Nhưng anh ấy nói rất nhiều thông qua thức ăn của mình. 723 00:36:18,010 --> 00:36:19,740 Rất nhiều. 724 00:36:19,740 --> 00:36:22,080 Với đồ ăn như thế này, không có gì lạ 725 00:36:22,080 --> 00:36:25,750 Một số người Basque tin rằng họ sống giữa các vị thần. 726 00:36:25,880 --> 00:36:27,750 Thật là tự tin làm đầu bếp 727 00:36:27,880 --> 00:36:31,350 Để lại những nguyên liệu đáng kinh ngạc tỏa sáng. 728 00:36:31,350 --> 00:36:34,620 Tôi nghĩ điểm chung mẫu số là sự đơn giản. 729 00:36:34,760 --> 00:36:38,160 Giống như đồ ăn thật là tuyệt vời, 730 00:36:38,290 --> 00:36:41,560 Nhưng đó là một, hai, có lẽ ba thành phần. 731 00:36:41,560 --> 00:36:43,160 Điều đó thật đơn giản. -Bạn có thích nó không? 732 00:36:43,300 --> 00:36:45,630 -Tôi thích nó. 733 00:36:45,630 --> 00:36:47,370 Tôi không biết cái gì Tôi sẽ làm sau chuyện này. 734 00:36:47,370 --> 00:36:49,100 Tôi không biết liệu chúng ta có thể tiếp tục với buổi biểu diễn. 735 00:36:49,240 --> 00:36:51,770 Tôi nghĩ chúng ta chỉ cần tham gia khăn nhé các bạn. 736 00:36:53,240 --> 00:36:54,840 Chúng tôi đã tìm thấy Tây Ban Nha. 737 00:36:54,980 --> 00:36:57,210 [cả hai cùng cười] 738 00:37:00,650 --> 00:37:03,920 ♪ 739 00:37:03,920 --> 00:37:05,920 -Khu vực này luôn đổi mới 740 00:37:06,050 --> 00:37:08,960 Trong khi tiếp tục làm việc phong cách xứ Basque. 741 00:37:09,060 --> 00:37:12,330 ♪ 742 00:37:12,330 --> 00:37:14,060 Và bây giờ là thế hệ tiếp theo của các đầu bếp 743 00:37:14,200 --> 00:37:15,860 Đang thực hiện thử thách, 744 00:37:16,000 --> 00:37:18,270 Được dẫn dắt bởi eneko atxa. 745 00:37:20,070 --> 00:37:22,740 -Chào. Kaixo. -[ cười ] 746 00:37:30,010 --> 00:37:31,480 -Ồ. - Tôi cũng học được điều này. 747 00:37:31,610 --> 00:37:33,550 - Cậu nói tiếng Basque rất hoàn hảo. -Tôi đang nói tiếng Ba Lan. 748 00:37:33,550 --> 00:37:35,680 Tôi thông thạo. -Đẹp. 749 00:37:35,680 --> 00:37:37,480 Nhà hàng azurmendi của Eneko, 750 00:37:37,620 --> 00:37:40,550 Gần xứ Basque thành phố lớn nhất, Bilbao, 751 00:37:40,690 --> 00:37:43,490 Đi đầu của làn sóng basque mới nhất 752 00:37:43,630 --> 00:37:48,430 Đổi mới, chinh phục anh ba sao Michelin đáng mơ ước. 753 00:37:48,560 --> 00:37:52,030 -[tất cả] kaixo! -[cười] kaixo! 754 00:37:52,700 --> 00:37:55,770 Tại azurmendi, quán ăn hành trình ẩm thực bắt đầu 755 00:37:55,900 --> 00:37:58,370 Bằng cách ăn cái đầu tiên trong số 20 khóa học của họ 756 00:37:58,370 --> 00:37:59,570 Ngay trong bếp. 757 00:37:59,710 --> 00:38:03,110 -Chúng ta bắt đầu với một hương biển thật. 758 00:38:03,250 --> 00:38:05,380 -[thở hổn hển] -và nếu bạn ngửi thấy mùi, 759 00:38:05,510 --> 00:38:07,650 Bạn có thể cảm thấy rằng bạn đang rất gần -- 760 00:38:07,780 --> 00:38:09,720 -Trong đại dương. -...Ra biển đây. Đúng. 761 00:38:09,850 --> 00:38:12,390 -Ồ, vâng, đó là -- -vâng, nó giống như một vết thương vậy. 762 00:38:12,520 --> 00:38:14,720 Chúng tôi cung cấp một món ăn nhẹ khác nhau và -- 763 00:38:14,860 --> 00:38:17,060 -Anh thích em gọi thế này "đồ ăn nhẹ". 764 00:38:17,060 --> 00:38:18,660 Đó chỉ là đồ ăn nhẹ thôi. 765 00:38:18,790 --> 00:38:22,730 Chúng khá phức tạp đồ ăn nhẹ tăng cao. 766 00:38:22,730 --> 00:38:24,330 Bất cứ điều gì bạn muốn để gọi họ, 767 00:38:24,330 --> 00:38:25,930 Cảnh quay của họ thật tuyệt vời 768 00:38:26,070 --> 00:38:27,870 Về các món ăn truyền thống của xứ Basque 769 00:38:27,870 --> 00:38:31,000 Điều đó khiến bạn cảm thấy như Charlie trong nhà máy sôcôla. 770 00:38:31,010 --> 00:38:33,610 Nhưng thay vì vĩnh viễn yêu tinh, 771 00:38:33,610 --> 00:38:36,940 Có cocktail ăn được sử dụng rượu txokoli địa phương. 772 00:38:37,080 --> 00:38:38,550 -Bùm. 773 00:38:38,680 --> 00:38:41,280 -Và một miếng cá tuyết chiên, được gọi là buñuelo, 774 00:38:41,420 --> 00:38:44,420 Được phủ một lớp [không rõ ràng]. 775 00:38:44,550 --> 00:38:45,890 Ôi. -Thích không? 776 00:38:45,890 --> 00:38:47,890 -Ừm-hmm. Bạn chuẩn bị cá như thế nào? 777 00:38:48,020 --> 00:38:51,360 -Chúng tôi chuẩn bị rất chậm, rất chậm, như pil pil. 778 00:38:51,360 --> 00:38:53,560 Bạn biết. -[cười] Tôi đã học được điều này 779 00:38:53,700 --> 00:38:55,630 Trong cuộc hành trình này. -Đúng. 780 00:38:55,630 --> 00:38:59,170 -Các bạn không dùng dụng cụ. 781 00:38:59,170 --> 00:39:01,700 Và một bước đi độc đáo trên một món ăn xứ Basque được yêu thích -- 782 00:39:01,840 --> 00:39:05,570 Trứng và nấm cục do bạn tự lắp ráp. 783 00:39:05,570 --> 00:39:08,510 Ôi Chúa ơi. Điều này giống như phẫu thuật. -Anh nấu ăn rất ngon. 784 00:39:08,510 --> 00:39:10,780 Tuyệt vời. - Ôi Chúa ơi. 785 00:39:10,910 --> 00:39:12,610 Tôi có thể kiếm được việc làm ở đây. 786 00:39:13,580 --> 00:39:15,520 - Lòng đỏ trứng sống 787 00:39:15,650 --> 00:39:19,050 Và chúng ta sẽ nấu ăn từ trong ra ngoài. 788 00:39:19,050 --> 00:39:20,920 - Nấu từ trong ra ngoài. 789 00:39:20,920 --> 00:39:22,920 - Cẩn thận, cẩn thận, cẩn thận. 790 00:39:22,920 --> 00:39:25,730 Chúng tôi có một đầu bếp mới ở azurmendi. -Ừ! 791 00:39:25,860 --> 00:39:30,460 -Hoan hô! Trong một miếng, đó là lòng đỏ trứng 792 00:39:30,600 --> 00:39:32,530 Với nấm truffle mà bạn sẽ ăn 793 00:39:32,670 --> 00:39:34,000 Không bao giờ. -Trong cuộc đời tôi. Thật sự? 794 00:39:34,140 --> 00:39:36,370 -Tôi hứa với bạn. -Tôi tin anh. 795 00:39:38,940 --> 00:39:40,810 Ồ. 796 00:39:40,810 --> 00:39:43,940 Đây là tất cả sự khác biệt trên thế giới. 797 00:39:43,950 --> 00:39:46,410 Đó là nước ép truffle. Nước ép truffle nóng. 798 00:39:46,420 --> 00:39:48,820 Ồ, ngon quá. 799 00:39:48,820 --> 00:39:52,090 Khách cũng được ăn những sáng tạo này đòi hỏi 800 00:39:52,090 --> 00:39:53,890 Về truyền thống trong phòng ăn 801 00:39:54,020 --> 00:39:57,090 Đội của eneko đâu phục vụ các món ăn phức tạp 802 00:39:57,090 --> 00:40:00,630 Giống như tôm sống [không rõ ràng] phủ dầu hẹ 803 00:40:00,760 --> 00:40:02,960 Và được phục vụ cùng sốt mayonnaise tôm, 804 00:40:03,100 --> 00:40:06,500 Rau mùi tây, hoa từ khu vườn của nhà hàng, 805 00:40:06,630 --> 00:40:09,100 Và con tôm xanh tuyệt đẹp trứng cá muối. 806 00:40:09,100 --> 00:40:11,300 Điều này thật đẹp. Tôi thậm chí còn không muốn ăn nó, 807 00:40:11,310 --> 00:40:12,910 Nó thật đẹp. 808 00:40:15,640 --> 00:40:18,380 Ôi chúa ơi, nó mượt quá. -Đúng. 809 00:40:18,510 --> 00:40:20,680 -Và tôm rất mềm. 810 00:40:22,250 --> 00:40:23,650 -Ồ, vâng. 811 00:40:23,790 --> 00:40:25,520 Giống như có người cho một cái ôm dễ chịu vào lưỡi của tôi. 812 00:40:25,650 --> 00:40:27,320 -Đúng. - Ý tôi là, nhìn này. 813 00:40:27,320 --> 00:40:29,660 Bạn quả là một nhà đổi mới. Và bạn đã làm điều gì đó khác biệt 814 00:40:29,660 --> 00:40:32,590 Nhưng cũng níu kéo đến truyền thống. 815 00:40:32,590 --> 00:40:34,660 -Mọi chuyện đang đến từ trí nhớ của tôi, 816 00:40:34,800 --> 00:40:39,600 Từ tâm hồn của gia đình tôi, từ bà tôi, từ mẹ tôi. 817 00:40:39,600 --> 00:40:43,400 Và khi bạn có kho báu này trong tay bạn, 818 00:40:43,400 --> 00:40:46,610 Bạn cảm thấy rất thoải mái để đổi mới. 819 00:40:46,740 --> 00:40:48,740 -Tôi cảm thấy thích rất nhiều sự đổi mới 820 00:40:48,740 --> 00:40:50,680 Xuất phát từ ẩm thực xứ Basque. 821 00:40:50,810 --> 00:40:52,280 Tại sao bạn nghĩ đó là? 822 00:40:52,410 --> 00:40:53,680 -Mọi người đều nói thế. 823 00:40:53,820 --> 00:40:56,280 Tiếng Basque giữa đang ăn trưa, 824 00:40:56,420 --> 00:40:58,690 Đang suy nghĩ trong bữa tối mọi lúc. 825 00:40:58,820 --> 00:41:00,290 Mọi lúc. -[ cười ] 826 00:41:00,420 --> 00:41:01,960 mọi người đầu bếp ở xứ Basque. 827 00:41:02,090 --> 00:41:06,630 -Mọi người. Thích cái gì đó tự nhiên hoặc trực quan. 828 00:41:06,630 --> 00:41:11,560 Tạo công thức nấu ăn mới hoặc những khái niệm mới hoặc những quan điểm mới 829 00:41:11,570 --> 00:41:13,300 Hoặc những cách làm việc mới. 830 00:41:13,300 --> 00:41:14,630 - Họ luôn luôn như vậy đang tìm cách đẩy 831 00:41:14,770 --> 00:41:16,900 Ranh giới của ẩm thực. 832 00:41:17,040 --> 00:41:20,040 -Và đây là một cái gì đó mà chúng ta có thể sử dụng 833 00:41:20,040 --> 00:41:23,910 Để xây dựng tương lai ẩm thực xứ Basque mới. 834 00:41:23,910 --> 00:41:25,650 -Cái mới mới ẩm thực xứ Basque. 835 00:41:25,780 --> 00:41:28,150 [ cười ] - ẩm thực xứ Basque mới. 836 00:41:28,280 --> 00:41:30,720 ♪ 837 00:41:30,850 --> 00:41:33,320 -Tôi nghĩ đây là điều tạo nên món ăn đặc biệt của xứ Basque. 838 00:41:33,320 --> 00:41:35,990 Người dân được an toàn là một phần của Tây Ban Nha, 839 00:41:36,120 --> 00:41:40,460 Tuy nhiên vẫn tự hào về họ lịch sử và truyền thống độc đáo. 840 00:41:40,460 --> 00:41:41,860 Họ đón nhận sự đổi mới, 841 00:41:42,000 --> 00:41:45,060 Tự tin rằng nó sẽ không phá hủy danh tính của họ. 842 00:41:45,070 --> 00:41:46,330 Vậy là họ luôn tìm kiếm hướng ngoại, 843 00:41:46,470 --> 00:41:48,540 Chào đón những ảnh hưởng đa dạng 844 00:41:48,540 --> 00:41:50,340 Và tòa nhà về truyền thống của họ 845 00:41:50,340 --> 00:41:52,340 Để tạo ra những ý tưởng mới. 846 00:41:52,340 --> 00:41:55,610 Và tất nhiên, làm theo cách cơ bản. 847 00:41:58,010 --> 00:41:59,080 Chúc mừng. Salud.